Так как Твиттер для этого слишком мал, буду писать здесь.
Итак, рецептов супа клэм-чаудер я нашла множество, для себя разделив их на три основных вида:
- традиционный (новоанглийский, бостноский) - со сливками
- манхэттенский - с помидорами
- "корн-чаудер" - с кукурузой
Я пробовала из них только первый вариант, со сливками. Первый раз в Бостоне (поэтому изначально для меня это был "Бостонский суп"), потом и в других частях Америки, с подачей как в простых тарелках, так и в хлебных. И везде это было богически вкусно. Причем в первый раз меня можно сказать уговорили его попробовать, потому что я в принципе не большой любитель супов, а суп со сливками вызывал у меня стойкие воспоминания о советском молочном супе, который для меня стоял примерно на одном уровне с холодной манной кашей с комочками, если не хуже.
читать дальше
Нет, это вообще ни разу не похоже.
Опять же, вариантов приготовления классического клэм-чаудера я нашла в сети такое же множество вариантов.
И в итоге готовила нечто среднее.
Первая трудность, с которой я столкнулась - это найти мидии без раковин, консервированные в собственном соку. Есть куча вариантов мидий в масле, в маринаде, ещё не пойми в чем, но в собственном соку нет.
Это конечно не неуловимый корень лотоса, который вроде бы есть в магазине, а когда я приезжаю, его нет, но тоже что-то подобное. В итоге я взяла мороженные мидии из Ленты. Кто-то советует брать морской коктейль, но я ограничилась мидиями и рыбой из бульона.
Итак, я использовала:
- Картофель (2 большие картофелины)
- Морковь (1 шт.)
- Сельдерей (1 стебель)
- Лук (1 маленькая луковица для бульона и одна крупная в суп)
- Рыба красная (у меня был суповой набор лососевый, 2 куска рыбы на 400 гр.)
- Мидии (один пакет замороженных мидий из Ленты их торговой марки)
- Бекон сыро-копченый (примерно 6 полосок)
- Вино белое сухое
- Сливки жирные 33%
- Мука (2 столовые ложки)
- Специи - соль, перец по вкусу
- Масло растительное и сливочное
Сначала я приготовила рыбный бульон (минут 45 варила рыбу примерно в 1,5 л. воды, добавив целую маленькую луковицу и несколько горошков черного перца, по мере необходимости снимая пену).
Рыбу из бульона достала, отделила мясо от костей и до поры до времени отложила в отдельную посудину. Сам бульон процедила, всё, что осталось в дуршлаге (вареная луковица, перец и другие ошметки), выбросила.
Параллельно разморозила мидии.
Потом нарезала овощи мелкими кубиками (морковь, сельдерей и лук), отправила их в кастрюльку, вместе с растительным и кусочком сливочного масла пассироваться минут на 7. Посолила и поперчила по вкусу.
Нарезала бекон на небольшие ломтики, отправила в кастрюлю к овощам еще минут на 5.
Залила всё это дело вином. Подождала, пока оно выпарится (всё это время непрерывно помешивая овощи с беконом).
Добавила нарезанный некрупными кубиками картофель. Подождала ещё несколько минут (точно не засекала, но от трех до пяти), продолжая помешивать. Добавила две ложки муки для того, чтобы суп был гуще. Перемешала.
В этот момент стало понятно, что если не добавить жидкость сию же минуту, всё, что находится в кастрюльке, начнет пригорать. Поэтому следующим шагом было добавить заранее приготовленный рыбный бульон (пока пустой, без рыбы). И варить до размягчения картофеля.
Как только картофель станет пригодным к употреблению добавить в суп мидии и варить их минуты три. Потом добавить рыбу (которую мы в самом начале вынули из бульона), и жирные сливки. Перемешать, и, вуаля, можно подавать на стол.
В одном из рецептов мне ещё понравилась одна идея - отварить часть картофеля крупно, чтобы потом вынуть, размять в почти пюре и добавить в суп для густоты. Я не пробовала, но возможно, так будет правильнее, потому что в оригинале, суп должен быть ещё гуще, чем получился у меня. Но на вкус это не то, чтобы сильно влияет.